Pubblicazioni
PUBBLICAZIONI

  • Titolo diapositiva

    Scrivi qui la tua didascalia
    Pulsante

  • Titolo diapositiva

    Scrivi qui la tua didascalia
    Pulsante

  • Titolo diapositiva

    Scrivi qui la tua didascalia
    Pulsante
RICHIEDI I RICETTARI

Ci servono alcuni tuoi dati

Ricette

Frangiane alla vaniglia e
cremoso al gianduia bianco

CREMOSO 
AL GIANDUIA BIANCO
Panna liquida 35% 1/2 lt
Succo di mandarino tardivo di Ciaculli 1/2 lt
Cioccolato gianduia bianco 1,25 Kg
Panna semimontata 1 lt
Procedimento: miscelare la panna con il succo di mandarino, bollire ed aggiungere il cioccolato sminuzzato, emulsionare e raffreddare a 40°C, aggiungere la panna semimontata e colare direttamente all’interno del savarin. Decorare a piacere con zeste di mandarino e granella di meringa croccante.
FRANGIPANE 
ALLA VANIGLIA 
Burro 600g
Zucchero 380g
Uova intere 350g
Farina 200g
Amido di mais 100g
Sale 5g
Bacca di vaniglia n.1
Scorza di limone 5g
Procedimento: impastare il burro con lo zucchero, incorporare le uova un po’ alla volta, infine la farina miscelata con gli altri ingredienti. Colare in stampi per savarin e cuocere 35’ a 180°C. smodellare ed abbattere a +3°C.

Semifreddo alle castagne con gelatina 
alla violetta e croccante giapponese

SEMIFREDDO 
ALLE CASTAGNE 
Meringa italiana pronta 250 g
Panna montata 600 g
Purea di castagne 500 g
Procedimento: ammorbidire in microonde la purea di castagne (max. 30°C), unire la meringa all’italiana montata e la panna montata
GELE' 
ALLA VIOLETTA
Zucchero 200 g
Glucosio dry 38de 80 g
Acqua 220 g
Gelatina vegetale 7 g
Succo di limone 5 g
Estratto di viole BIO 1 g
Procedimento: riscaldare a 40°C l’acqua con lo zucchero, il glucosio e la gelatina, aggiungere il succo di limone e l’estratto di viola.
Colare in stampi di silicone per inserti diametro 1,5 cm, abbattere.
MERINGA GIAPPONESE 
Albume d’uovo 300 g
Zucchero 250 g
Farina di nocciole 75 g
Zucchero a velo 75 g
Amido di riso 15 g
Vaniglia bacca 3 g
Procedimento: montare in planetaria l’albume e lo zucchero fino a “neve ferma”, aggiungere la farina di nocciole miscelata con lo zucchero a velo, l’amido ed ai semi di vaniglia.
Formare dei dischi diametro 8 cm e cuocere in forno statico a 165°C per 35/40’.
Mantenere in luogo asciutto prima di utilizzare
MONTAGGIO: 
Colare il semifreddo in modelli mini silicone, inserire la gelatina e ultimare con un altro strato di composto alle castagne.
Terminare con disco di meringa. Abbattere Sformare e spruzzare con cioccolato bianco.
Ultimare con una goccia di gelatina ed alcuni spaghetti di purè di castagne.
Per informazioni, ordini e consulenze non esitate a contattarci
Share by: