Figlio d'arte, è cresciuto nella pasticceria di famiglia, fin da piccolo è stato abituato a mettere le "mani in pasta" tanto da aver conseguito alla sola età di 15 anni la medaglia d’oro come “Giovane Gelatiere” consegnata direttamente dalle mani di Alberto Pica, il "re del gelato", a lungo presidente dell'associazione italiana gelatieri.

Passione, tecnica e creatività.

Che si tratti di lievitati, di cioccolateria, confetteria, gelateria o pasticceria mignon la produzione di Alessandro Racca poggia su questi tre pilastri; in una condizione di equilibrio dinamico costante, perché un’altra caratteristica importante è la dinamicità, la capacità di evoluzione continua.

Il laboratorio è la vera fucina dove gli ingredienti prendono vita, e non per magia, ma per conoscenza e tenacia. Una fase fondamentale è la selezione delle materie prime che vengono individuate solo dopo essere state provate e valutate e devono essere sempre di alta qualità.

Ma sono le fasi di lavorazione dove entra in gioco la personalità di Alessandro Racca e non solo per quanto concerne la creatività o l’estro ma anche, ad esempio, per l’utilizzo dei macchinari. Scegliere il giusto strumento o la lavorazione corretta significa essere costantemente aggiornati sui progressi della tecnologia meccanica, della chimica e delle nuove tendenze alimentari.

Tutte queste premesse, con l’aggiunta dell’abilità artigianale del Maestro Racca, regalano prodotti unici. Ne sono una testimonianza le torte, i semifreddi, ma soprattutto la confetteria che, per dimensioni, consistenze e gusto sono il vero banco di prova di ogni pasticcere.

La conoscenza, il continuo studio, l'umiltà e la passione fanno di Alessandro Racca un pasticcere affermato a livello internazionale tanto da essere nominato nel 2015 direttore tecnico della Gelato Pastry University di Tokyo, consulente organizzatore di molti concorsi dedicati ai giovani e collaboratore del team Italia per la coppa del mondo di pasticceria.

Collabora con grandi aziende in Europa contribuendo allo sviluppo di nuovi prodotti e tecniche di lavorazione ed anche con piccole aziende che ricercano in Racca una consulenza personalizzata volta a migliorare le performance della propria attività.